Morotsfrallor
Goda, saftiga och matiga frallor med lite tuggmotstånd från vete- och havrekross. Receptet kommer från Fredrik Pauluns bok "Pauluns GI-frukost".
Ingredienser till ca 24 st frallor
5 dl vatten
25 gram jäst
1 msk flytande honung
3 tsk salt
3 dl grovrivna morötter
1 dl havrekross
2 dl vetekross
0,5 dl krossade linfrön
Ca 10 dl fullkornsmjöl av dinkel
0,5 dl rapsolja
Gör så här
Värm vattnet fingervarmt, häll i en bunke, smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt honung, salt, morötter, havre- och vetekross samt linfrön. Rör om. Tillsätt mjölet och oljan lite i taget och arbeta till en deg. Denna deg ska vara ganska lös och fastna lite i händerna även när den är färdig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i cirka 30 minuter, eller tills den har jäst till dubbel storlek.
Dela degen i fyra bitar och knåda dem lätt på mjölat bakbord. Rulla till fyra längder. Dela längderna i ca se bitar och forma till runda, platta frallor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 12 minuter. Låt svalna under bakduk.
Brödbak
Ett gott och ganska neutralt bröd som är enkelt att baka. Det ursprungliga receptet hittade jag hos Jennie.
Ingredienser till 1 bröd
25 g jäst
2,5 dl fingerljummet vatten
0,5 burk kesella
0,5 dl mörk sirap
0,5 msk salt
1 dl havregryn
2,5 dl fint rågmjöl
ca 4-5 dl vetemjöl
Gör så här
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, kesella, sirap och salt. Rör i havregryn, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen slät och smidig. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, forma till en limpa och lägg i en mjölad form. Låt brödet jäsa övertäckt i ytterligare ca 30 min. Grädda i mitten av ugnen i 200°C, ca 40 min.
Äpple & Morot
Jag tycker om att ha rivna morötter i brödet, eftersom det ger brödet en fin färg, saftighet och gör att det smakar gott. Men något som också kan vara gott är att ha i rivet äpple! I det här brödet har jag haft både och. Det blev riktigt bra!
Äppel- och morotsbröd
Ingredienser till 1 bröd
3 dl vatten
25 gram jäst
2 msk olja
1-1,5 tsk salt
0,75 tsk socker
2 msk krossade linfrön
3 msk hela linfrön
2 dl rivna morötter
1 dl rivet äpple
Ca 8 dl rågsikt
Ströbröd 
Gör så här
Värm vattnet så att det blir fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lös det i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, socker, riven morot och rivet äpple. Tillsätt rågmjölet, lite i taget. Blanda degen väl innan den får jäsa övertäckt med bakduk i ca 45 minuter. Smöra och bröa en form. Häll ner degen i formen och låt den jäsa ytterligare ca 25 minuter. Grädda sedan brödet i ugnen, 200 grader i ca 40-45 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler.
Brödbak
Ett gott, saftigt och lite sött bröd. Jag hittade receptet här.
Ingredienser till 2 bröd
Dag 1
3 dl rågkross
1 liter filmjölk
Dag 2
9 dl rågskikt
3 tsk bikarbonat
4 tsk salt
1 msk malda brödkryddor
6 dl vetemjöl
2,5 dl mörk sirap
Gör så här
Dag 1: Rör ut rågkrosset väl i filen och låt det svälla över natten i en bunke, i rumstemperatur.
Dag 2: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda samman rågsikt, bikarbonat, salt, brödkryddor och vetemjöl. Rör ner sirapen och råg-och filblandningen från dagen innan. Fördela smeten i två smorda formar (ca 1,5 liter). Grädda bröden i 2-2,5 timmar.
Kanelbröd
Igår när jag skulle baka bröd så fick jag idén att ha i lite kanel i smeten. Jag gillar kanelknäcke, så jag tänkte att det borde väl passa också i mjukt matbröd. Och det gjorde det! Det blev jättegott! Det luktade kanelbullar i hela lägenheten när det gräddades i ugnen. Jag hade i 2 tsk kanel i ett bröd och det tyckte jag blev ganska lagom. Eventuellt skulle man kunna ha i lite mer, om man vill ha en ännu kraftigare kanelsmak.
Ingredienser till 1 kanelbröd
25 gram jäst
4 dl vatten
2 tsk salt
2 tsk kanel
1 msk brödsirap
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl krossade linfrön
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl vetekli
8-9 dl vetemjöl
Gör så här
Värm vattnet till 37 grader. Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Rör ner salt, brödsirap och därefter grahamsmjöl och linfrön. Arbeta i så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska släppa bunken. Jäs i 45 minuter under bakduk. Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg degen i en smörad brödform (eller klädd i bakplåtspapper) och jäs i ytterligare 30 minuter. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över hela linfrön. Grädda i 225 graders värme i 30 minuter.
Skållat morotsbröd
Det var längesen jag bakade matbröd, så idag kände jag att det var dags. Det blev ett skållat morotsbröd. Det är ett bröd jag brukar baka lite då och då, eftersom det blir så saftigt och gott.
Ingredienser till ca 16 st bröd (eller 32 om man skär dem mitt itu)
7,5 dl vatten
5 dl grahamsmjöl
2 morötter
1 paket jäst (50 gram)
2 msk flytande margarin
1 dl hela linfrön
1 msk salt
Ca 9-10 dl vetemjöl
Gör så här
Koka upp vattnet och häll det över grahamsmjölet i en bunke. Rör om och låt svalna till fingervarm temperatur, 37°C. Skala och riv morötterna fint på rivjärn. Smula ner jästen i det skållade grahamsmjölet och rör tills den löst sig. Tillsätt morötter, flytande margarin, linfrön, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över degen och låt jäsa ca 40 min. Stjälp upp degen i en väl smord långpanna (eller på bakplåtspapper). Platta ut den med mjölad hand och nagga degen med en gaffel. Skär degen med en bakskrapa i rutor. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Grädda i mitten av ugnen i 225°C, ca 20 min. Låt brödet kallna innan det bryts/skärs i rutor.
Focaccia
Igår skrev vi dietistutbildnigens sista tenta och för att fira det träffades vi och grillade. Alla tog med något som alla fick äta av. Jag tog med focaccia...
Ingredienser till 1 plåt (ca 15 små bröd)
25 gram jäst
3,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk rosmarin
Ca 8 dl vetemjöl special
Olivolja till pensling
Ca 10 svarta oliver
Ca 2 tsk flingsalt
Gör så här
Smula sönder jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan, salt, rosmarin och lite mjöl i taget. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa övertäckt i ca 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Platta ut den på en plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ca 30 minuter. Pensla olivolja på brödet. Hacka oliverna och tryck ner dem i brödet. Strö över lite salt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Låt sedan brödet svalna och skär upp det i mindre bröd.
Skållat rågbröd
Ingredienser till 2 bröd
Dag 1
3 dl fint rågmjöl
4 dl vatten
Dag 2
50 gram jäst
4 dl vatten
3 tsk salt
2 tsk socker
Ca 1,9 liter vetemjöl
Gör så här
Dag 1
Häll rågmjölet i en skål. Värm vattnet till 70-80 grader. Häll det varma vattnet över rågmjölet och rör om. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll vattnet över jästen och rör tills jästen är upplöst. Rör ner saltet och sockret. Häll blandningen över det skållade rågmjölet. Blanda i så mycket vetemjöl att degen blir smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa i ca en timme, eller tills den har fått dubbel storlek. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta. Arbeta in resten av mjölet. Dela degen i 2 delar och lägg dem i varsin smord brödform. Låt degarna jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Grädda sedan bröden i nedre delen av ugnen i 175 grader, i 50-60 minuter.
Att skålla mjöl innebär att man häller hett vatten över grovt mjöl. Skållningen har många fördelar... Det gör att brödet blir saftigare, lättare att skära eftersom det smular mindre, smakar mer och får längre hållbarhet. Att skålla är enkelt och kostar inte mer än ett bröd som inte skållats, så jag vill verkligen uppmana er till att skålla mer när ni bakar matbröd! =)
Fiberrikt bröd med smak av kardemumma
Jag utgick från det här receptet när jag bakade, men den här gången la jag till lite av varje som jag hade i skafferiet... Så nu blev receptet så här:
Ingredienser till 1 bröd:
2,5 dl vatten
25 gram jäst (0,5 paket)
50 gram kesella
0,5 msk salt
1 tsk kardemumma
2 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl special
0,5 dl boveteflingor
0,5 dl vetekli
0,5 dl kruskakli
0,5 dl fiberhavregryn
2 msk hela linfrön
Ca 2 msk boveteflingor, och 1-2 msk vatten, till garnering
Gör så här:
Värm vattnet till fingervarm temperatur. Smula ner jästen i en stor bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt kesella, salt, kardemumma och alla torrvaror, dock endast hälften av vetemjölet. Arbeta degen tills den är smidig och fast och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet. Forma degen till en limpa. Lägg limpan i en smord brödform (ca 1,5 liter) och låt den jäsa i ca 30 minuter. Pensla med vatten och strö på boveteflingorna. Grädda på galler i botten av ugnen, 175 grader i 30 minuter.
Att tillsätta lite kardemumma i brödet blev jättegott! =)
Gott grahamsbröd med kesella
Det blev ett saftigt och gott bröd
Ingredienser till 2 bröd
5 dl vatten
50 gram jäst (1 paket)
100 gram kesella (jag använde lättkesella)
1 msk salt
8 dl grahamsmjöl
Ca 5 dl vetemjöl
Ca 4 msk linfrön, och ca 3 msk vatten, till garnering
Gör så här
Värm vattnet till fingervarm temperatur. Smula ner jästen i en stor bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt kesella, salt, grahamsmjöl och drygt hälften av vetemjölet. Arbeta degen tills den är smidig och fast och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet. Dela den i två delar och forma till limpor. Lägg limporna i smorda brödformar (ca 1,5 liter) och låt de jäsa i ca 30 minuter. Pensla med vatten och strö på linfrönen. Grädda på galler i botten av ugnen, 175 grader i 30 minuter.
Årets första brödbak!
Goda havrerutor med rågsikt
Ingredienser
50 gram jäst
6 dl mjölk
2 msk olivolja
2 msk brunt farinsocker
1 msk salt
2 dl fiberhavregryn (+ 0,5 dl till garnering)
1 liter rågsikt
4 dl vetemjöl special
Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Häll lite av mjölken över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av mjölken, olja, farinsocker, salt, havregryn, rågsikt och 2 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 min. Knåda degen smidig på mjölat bakbord med resten av mjölet. Tryck ut degen i en långpanna (smörj plåten väl eller använd bakplåtspapper). Skär degen i rutor och nagga den med en gaffel. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla degen med vatten och strö över havregryn. Grädda brödet mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt brödet svalna på galler innan det bryts i bitar.
Näringsberäkning
100 gram av detta bröd innhåller...
224 kcal
6,9 gram protein
3,4 gram fett
40,9 gram kolhydrater (varav 1 gram sackaros)
2,9 gram fibrer
Brödbak!
Ingredienser till 1 limpa
25 gram jäst
0,5 dl fingervarmt vatten
0,5 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
1 dl hela linfön
1 dl krossade linfrön
0,5 dl pumpakärnor
1 dl naturell lättyoghurt
1,5 dl minimjölk
1 dl rågmjöl
Ca 6-8 dl vetemjöl
Gör så här
Smula ner jästen i det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig. Rör ner olja, salt, honung, linfrö, pumpakärnor, yoghurt och mjölk. Blanda om noga. Ha i råg- och vetemjölet. Knåda noga tills du får en fin deg som släpper från bunken. Låt den jäsa i ca 1 timme. Ta upp degen ur bunken och forma den till en limpa. Lägg den i en brödform och låt jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda i ugnen; 175 grader i ca 30-35 minuter.
Näringsberäkning
100 gram av detta bröd innehåller
294 kcal (kilokalorier)
10,1 gram protein
12,1 gram fett
35,9 gram kolhydrater
Att energiinnehållet i detta bröd blir lite högre, om man jämför med till exempel detta bröd, beror främst på mängden fett. Den största andelen fett i detta bröd kommer från linfrönen, olivoljan och pumpakärnorna. Dock är fettet i dessa livsmedel bra och nyttigt fett!
Sammanfattningsvis så blev detta bröd mycket gott och saftigt och dessutom enligt mig nyttigt och mättande!
Näringsberäknat bröd
Ingredienser:
2 dl rågmjöl
5 dl vetemjöl
1,5 dl kruskakli
4 msk bakpulver
1 tsk salt
4 dl naturell yoghurt (0,5% fett)
1 dl lingonsylt
1 dl solrosfrön
60 gram mosad banan (=ca en halv banan)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner yoghurten, sylten och bananen. Häll ner smeten i en avlång brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.
Jag gjorde en näringsberäkning på detta bröd. Så här blev resultatet:
Brödet innehåller, per 100 gram...
191 kcal (801 kJ)
5,9 gram protein
3,6 gram fett
33,5 gram kolhydrater
Solrosfröna bidrar med mycket energi. När jag tog bort dem från beräkningen så sjönk energiinnehållet till 169 kcal/100 gram. Jag använder dock gärna solrosfrön i mitt bröd, eftersom det är så gott och dessutom innehåller nyttiga fetter!
Siffrorna från min näringsberäkning kanske inte säger så mycket om man inte har något att jämför med. Jag hade ett nyckelhålsmärkt bröd hemma från Pågen, som heter "Gott Gräddat" och på förpackningen kan man läsa att brödet innehåller, per 100 gram...
240 kcal (1000 kJ)
8,5 gram protein
2,0 gram fett
45 gram kolhydrater
Sammanfattningsvis så blev mitt bröd alltså både magert och väldigt gott! =)
Lite mera bröd...
Ingredienser till 2 st bröd
8 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
0,5 dl krossade linfrön och solroskärnor
En nypa salt
5 dl mjölk
1,5 dl sirap
2 msk bakpulver
Gör så här
Blanda samman alla torra ingredienser. Rör sedan ner sirapen och mjölken. Fördela i två smorda avlånga formar. Grädda i ugnen i 200 grader ca 30-40 minuter.
Macka med rökt skinka, tomat och ruccolasallad
Gott bröd!
Jag blev inspirerad av Linas Godmorgonbröd. Jag har dock gjort lite ändringar i receptet...
För ca 12 "bullar" behöver du
25 g jäst
2 dl kall mjölk
1 dl kesella, 1%
2 msk rapsolja
En gnutta salt
2,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl kruskakli
3 dl vetemjöl
1/2 dl solroskärnor och linfrön (hela eller krossade)
1 ägg till pensling + krossade infrön
Gör så här
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt kesella, olja, salt, mjöl, solroskärnor och linfrö. Arbeta ihop till en deg, forma 12 st bullar, lägg de på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i kylen över natten. Sätt ugnen på 225 grader morgonen därefter. Pensla bröden med ägg och strö över linfrö. Grädda i mitten av ugnen, ca 10 minuter.
Samma grundrecept, olika fyllningar
Bröd med blåbär, torkade aprikoser och russin
Bröd med mosad banan och lingonsylt
Om man har ett grundrecept på ett bröd så kan det vara kul att variera brödet genom att ha i lite olika "fyllningar" när man bakar!
Ingredienser: (Ger ca 12 st bröd)
50 flytande margarin
2 dl mjölk
0,5 paket jäst
1 msk socker
En nypa salt
0,5 dl solroskärnor
1,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetekli
3-4 dl vetemjöl
Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med den uppvärmda mjölken. Rör ner margarinet och sedan de torra ingredienserna. Forma en deg och låt den jäsa ca 10 minuter. Dela degen i ca 12 delar och forma dem till runda, tillplattade bullar. Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i ca 10-15 minuter. Grädda i ca 8 minuter i 250 grader.
I brödet på den första bilden hade jag i blåbär, torkade aprikoser och russin. I det andra brödet hade jag mosad banan och lingonsylt.
Apropå blåbär så läste jag i Life's tidning att man måste äta 7 kg gurka för att få i sig samma mängd antioxidanter som man får av 100 gram blåbär!
Lingonbröd
Ingredienser:
1,5 dl havregryn (jag använde fiberhavregryn)
2 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetegroddar
0,5 dl majsmjöl (jag använde vanligt vetemjöl)
0,5 dl krossade linfrön
1 tsk salt
1,5 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
0,5 dl sirap (jag använde brödsirap)
1,5 dl lingonsylt
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång brödform. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Rör ner fil, sirap, sylt och blanda till en deg. Häll degen i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Pensla brödet med ljummet vatten när du tar ut det, stjälp upp på ett galler och låt svalna.
Det blev ett jättesaftigt och gott bröd som jag kommer att göra fler gånger! =) Receptet är hämtat från bloggen Maten är klar!
Lingonsylt är gott att ha i bröd
Gott bröd
Bröd
Ingredienser:
50 gram smör eller margarin
5 dl mjölk
50 gram jäst
1,5 tsk salt
2 msk sirap
8 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl eller vetemjöl special
2 rivna morötter
Pumpafrön
Gör så här:
Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, sirap, de rivna morötterna, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Spara lite vetemjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Rulla delarna till längder. Skär varje längd i 10 delar och rulla delarna till bullar och platta till dem lite med mjölad hand. Låt bullarna jäsa övertäckta på plåtar i ca 30 min. Tryck på pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter på 225 grader.
Gott bröd!
Provade ett nytt bröd fär några dagar sedan.. Det blev riktigt gott! =)
Ingredienser:
2 dl fiberberikade havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl linfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl yoghurt
0,5 dl sirap
0,5 dl lingonsylt
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner yoghurt, sirap och lingonsylt. Smörj en brödform, häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, i 200 grader ca 1 timme.
