Focaccia


Ingredienser till en plåt Focaccia:
25 g jäst
3,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl vetemjöl special eller durumvetemjöl
Olivolja till pensling
Ca 20 st svarta oliver
Lite soltorkade tomater
2 tsk havssalt
Rosmarin

Gör så här:
Dela sönder jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och lite mjöl i taget. Arbeta degen smidigt. Låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter.
    Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Platta ut den med mjölade händer på plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ca 30 minuter.
     Pensla med olivolja. Tryck ner oliverna, soltorkade tomater och rosmarin i degen. Strö över saltet. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Skållat grahamsbröd med morötter



Ingredienser
(till ca 24 bröd):

7,5 dl vatten
5 dl grahamsmjöl
2 morötter
1 paket  jäst (50 gram)
2 msk flytande margarin eller olja
1 msk salt
9-9,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka upp vattnet  och häll det över grahamsmjölet i en bunke. Rör om och låt svalna till fingervarmt, 37°C.
Skala och riv morötterna fint på rivjärn eller matberedarens rivskiva. Smula ner jästen i det skållade grahamsmjölet och rör tills den löst sig. Tillsätt morötter, margarin/olja, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över degen och låt jäsa ca 40 min.
Stjälp upp degen i en väl smord långpanna, ca 30x40 cm (eller på bakplåtspapper). Platta ut den med mjölad hand och nagga degen med en gaffel. Skär degen med en bakskrapa i 24 rutor. Doppa bakskrapan i vetemjöl då och då, så att inte degen klibbar fast. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 20 min. Låt brödet kallna innan det bryts i rutor.

Skållning innebär att man häller kokande vatten över grovt mjöl.
Fördelarna med skållning är många: Brödet smular mindre, blir saftigare och hållbarare. Dessutom ger skållningen brödet god arom och en svag sötma.
Skållning är enkelt och kostar inte mer än ett bröd som inte skållats! =)


Brödbak

   

Ingredienser till 2 bröd:
1 l filmjölk
3 dl rågkross
8 dl rågsikt
6 dl vetemjöl
2,5 dl mörk sirap
3 tsk bakpulver
3 rivna morötter
5 msk lingonsylt
5 msk bikarbonat
1 msk malda brödkryddor
4 tsk salt


Gör så här:
Dag 1 - Blanda filmjölk och rågkross och låt det stå i kylen till nästa dag.

Dag 2 - Sätt ugnen på 150° C. Blanda ihop de övriga ingredienserna och rör ner det i fil-och rågkrossblandningen. Blanda väl. Fördela degen i 2 smorda brödformar. Ställ in ugnen (150°) i ca 2 timmar.

Blir ett gott, saftigt och nyttigt bröd! :D


Nyare inlägg
RSS 2.0